(13 maggio 2009)
Il "Formaggio di Fossa di Sogliano" sta per acquisire la Denominazione di Origine Protetta. La domanda di riconoscimento per questo prodotto tipico del piccolo comune romagnolo è stata infatti pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea e, se entro il 12 novembre non saranno presentate variazioni o osservazioni dai paesi aderenti all'UE, l'Emilia Romagna potrà vantare in Europa l'ennesimo riconoscimento DOP e IGP.

Le prime notizie documentate sulla conservazione dei formaggi a Sogliano risalgono al 1947, ma quest'anno la tradizionale apertura delle "fosse" prevista per il 25 novembre, sarà ancora più carica di significato. 

"Esprimo forte soddisfazione - ha dichiarato l´assessore regionale all´agricoltura Tiberio Rabboni-per questo ulteriore passo avanti del processo di riconoscimento e di protezione di una denominazione che, già oggi, è ampiamente conosciuta e gode di una notevole reputazione tra i consumatori. Il marchio DOP consentirà di tutelare maggiormente il prodotto, di consolidare il suo forte legame con un territorio di grandissimo pregio paesaggistico, storico e culturale e di consentire l´accesso dei produttori a specifiche misure di sostegno previste dai Programmi regionali di sviluppo rurale ".

"Il lavoro del Consorzio di tutela e delle Istituzioni locali, ha concluso l´assessore Rabboni, rappresenta una importante occasione di sviluppo sostenibile per aree che continuano ad essere caratterizzate da un rilevante processo di abbandono dell´agricoltura e della zootecnia. La Regione Emilia-Romagna è fortemente impegnata a contrastare questo fenomeno puntando, in particolare, sulla multifunzionalità dell´azienda agricola, sul sostegno al reddito degli agricoltori ed sull´insediamento dei giovani; prodotti come il "Formaggio di Fossa di Sogliano" DOP rappresentano uno strumento fondamentale per il successo di questa strategia".

Le caratteristiche del Formaggio di Fossa fonte ermesagricoltura

Il formaggio si presenta assai deformato rispetto alla forma cilindrica iniziale, a causa del processo di fermentazione anaerobica che provoca ammorbidimento ed il conseguente cambiamento del formaggio, anche a seguito della sovrapposizione delle forme una sull´altra nelle fosse. Per lo stesso motivo non sono distinguibili la crosta e la pasta che si presentano compatte e friabili. Il colore va dal bianco al giallo paglierino mentre il sapore è delicato, quasi dolce all´inizio della degustazione, per poi diventare sempre più piccante e con retrogusto amaro; ha un odore particolare che ricorda l´humus del sottobosco.

La zona di produzione del "Formaggio di Fossa di Sogliano" DOP comprende l´intero territorio delle province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino, Ancona; Macerata, Ascoli Piceno e parte del territorio della Provincia di Bologna, limitatamente ai Comuni di: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel San Pietro Terme, Castel del Rio, Dozza, Fontanelice, Imola, Loiano, Monghidoro, Monterenzio e Pianoro.

La produzione 2006 è stata di circa 2.500 quintali per il 75% costituiti da formaggi prodotti con solo latte di pecora, al 20% con latte di pecora e di vacca fino al 50% del totale e per il restante 5% di solo latte bovino o caprino.

Il prezzo all´origine varia (sempre con riferimento al 2006) dai 18 ai 25 euro al chilogrammo e si raddoppia al consumo, per un giro d´affari di oltre 6 milioni di euro.