Le produzioni della regione si caratterizzano per prodotti di alta qualità e di diffuso consumo nazionale ed internazionale. In Emilia-Romagna si concentra infatti buona parte della produzione di carne italiana e uno dei capisaldi del patrimonio storico-economico alimentare regionale è la produzione e la lavorazione della carne di suino, in particolare nelle province di Parma, Reggio Emilia e Modena.

In queste province, come in quelle di Piacenza e Bologna, vi è anche una forte presenza di allevamenti di bovini da latte. L'industria di trasformazione di questo prodotto rappresenta infatti una delle punte di diamante dell'economia della regione, affermazione confermata dalla presenza sul territorio di numerose aziende leader nel settore che, grazie alla loro attività, posizionano l'E.R. al secondo posto nella produzione nazionale.

La zona di Forlì e Cesena è da menzionare per la sua produzione avicunicula altamente specializzata, caratterizzata da allevamenti all'avanguardia e da aziende del settore di fama nazionale.

Di notevole importanza infine, stanno prendendo l'allevamento equino e gli allevamenti minori (ovi-caprini, apicoltura, struzzi) soprattutto in zone agricole marginali.